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[健康生活] 盤點十大不靠譜的飲食謠言

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發表于 2019-7-15 14:39 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
     前不久,我市舉辦了為期一周的食品安全宣傳周活動。在活動啟動儀式現場,荊門市科技館展出的10多塊展板特別引人注目。這些展板盤點了10幾條多年來流傳在民間但被科學證明并不靠譜的“經典”飲食謠言,很接地氣。為讓更多市民知曉這些知識,記者特對這些宣傳內容進行了整理刊登,以餉廣大市民讀者。
  謠言1 喝骨頭湯補鈣

  “多喝骨頭湯可以補鈣,要想吸收更多的鈣最好再加點醋,讓醋酸使骨頭中的鈣離子更多地溶解出來。”這個觀點絕對是眾多中國人從小就知道的“道理”之一。

  事實真相:

  骨頭湯不補鈣,補油

  中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究證實,在使用壓力鍋、并在一鍋骨頭湯中加入800ml食醋的條件下,做出來的“骨頭醋湯”里的鈣濃度比鮮牛奶還高。在不考慮鈣吸收率的前提下,如果你能喝得了這么一鍋酸溜溜的骨頭湯,應該說,補鈣效果還是不錯的。

  而正常熬制的骨頭湯,鈣濃度往往都在2mg/100ml以下,與肉湯沒什么區別。如果用壓力鍋代替瓦煲并使熬制時間延長到4個小時,多放一些骨頭或是選擇特別的部位(如椎骨),確實能略微提高骨湯中鈣的濃度,但也不超過4mg/100ml。普通牛奶的鈣含量濃度在100mg/100ml以上,是骨頭湯的數十倍。不僅如此,有資料顯示,我國大多數湖泊水中的鈣都在2mg/100ml左右,北京市自來水硬度一般在300-600ppm(1ppm相當于1mg/L的碳酸鈣含量),也就是說往往從飲用水攝入的鈣都比骨頭湯要多。

  謠言2 人體的酸堿度與飲食有關,決定生男生女

  有人說女性為堿性體質、男性為酸性體質多生男孩,反過來多生女孩;還有人說,堿性體質的人更健康、更少患病,而酸性體質則相反。

  事實真相:

  人體體質沒有酸堿性,生男生女與飲食無關

  正常情況下,人體血液的PH值應該是7.4,略偏堿性, 可以在最低7.35和最高7.45中間波動。血液的酸堿性通常不能過高或者過低,否則就會出現一系列病變信號。健康的皮膚呈弱酸性,這些都是經過醫學檢測和證實的。如果說人體體質也有酸堿性,至今沒有得到醫學證實。

  有酸堿性之分的還有食物,大體來說,蔬菜、水果、薯類等植物性食物都是“成堿性食物”,而魚、肉、蛋等動物性食物都是“成酸性食物”,這是其中金屬與非金屬元素平衡的不同之故,這和食物的味道是酸還是堿完全無關。非金屬元素如磷元素、硫元素在體內代謝,之后形成的終產物是酸根離子,而鉀鈣鎂等元素代謝后是金屬陽離子,對尿液的酸堿度有一定影響,但和血液的酸堿性并無關系。普通食物絕不可能引起身體血液的酸堿度變化,因為人體具有很強的調節和緩沖作用;除非是疾病或者藥物,才會引起血液的pH值變化,而血液的pH值的改變通常預示著疾患。

  關于生男生女,有研究表明,帶有Y染色體的精子在堿性環境中活力較強,而帶有X染色體的精子在酸性環境里較為活躍。因此,生男生女與女性的陰道環境有一定關系,但同時也與夫妻年齡、身體狀況等密切相關,絕不是簡單的酸堿性就能決定的。

  謠言3 談“食品添加劑”色變

  食品添加劑真的那么恐怖嗎?“零添加”的食品就安全嗎?

  事實真相:

  符合法律規定的食品添加劑使用是沒有害處的

  食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。在很多情況下,如果沒有合適的添加劑,加工食品反而會很不安全。就拿方便面來說,油脂在空氣中放10來天就會有哈喇味,而油炸方便面的保質期卻是半年,而且不會變味。這是因為方便面中加了抗氧化劑,如果不加的話,產生的大量氧化物將給人體健康造成更大的影響。另外,很多人喜歡吃的香腸,如果不加亞硝酸做防腐劑,有一種叫做肉毒桿菌的細菌就會生長,可能產生致命的肉毒素,這種毒素只需1g便可以毒死200萬人。

  所以說,食品添加劑不該加的時候亂加不行,該加的時候不加也不行,畢竟食品安全最要緊,微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質。空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。

  謠言4 補血食物

  大棗、木耳、桂圓、豬肝、雞蛋……真的存在補血食物嗎?

  事實真相:

  沒有鐵元素的補血都是大忽悠

  血液主要由血漿、紅細胞、白細胞、血小板等4種物質構成。血漿約占55%,紅細胞、白細胞和血小板組成血液的另外45%。這些成分中,絕大部分是身體合成的,且其原料為食物中比較常見的營養物質,如蛋白質、脂肪等,很容易從日常食物中獲得,一般并不需要額外補充。但合成血紅蛋白的關鍵原料鐵元素則不能自身合成,全部依賴食物提供,且在食物中的含量和吸收率都比較低,比較容易缺乏,一般要注意補充。特別是女性及獻血前后。否則,就只能依靠獻血前原有的鐵儲備(健康成年人脾臟、肝臟中都儲存著一些鐵,以供合成血紅蛋白)。假若人體內的鐵儲備不是很充分,就容易導致缺鐵,嚴重的話可引起缺鐵性貧血。因此,要補血,一般建議要吃含鐵豐富且易吸收的食物。

  植物性食物,如常見的水果、蔬菜、大豆等所含的鐵都是“非血紅素鐵”,其特點是鐵含量少,吸收率低,且容易受干擾因素如草酸、植酸、多酚、咖啡因等的影響,導致吸收率降低。所以吃大棗、木耳、桂圓等植物性食物的補血效果可想而知,想光靠它們補血基本不靠譜。

  動物性食品相對更有優勢,如瘦肉、動物肝腎等。這些食物所含的鐵是“血紅素鐵”,吸收率可以達到80%,是很不錯的補鐵食品,也是補血的較好選擇。

  謠言5 大量的蛋白質有害健康

  事實真相:

  多攝入蛋白質會增加骨密度

  許多人認為,高蛋白質的飲食會損害骨骼。事實正好相反,多攝入蛋白質會增加骨密度,并能減少老年人骨折的風險。有腎臟疾病的人的確應該減少蛋白質的攝入,而對于健康人來說,蛋白質是無害的。高蛋白飲食還有許多其他的好處:如提高肌肉質量、減少體脂、降低罹患心血管疾病的風險等。

  謠言6 糖對人體有害,不要吃

  事實真相:

  天然的葡萄糖、果糖對人體有益

  許多人覺得糖很不健康,因為它除了熱量什么都沒法提供,還有可能導致蛀牙、肥胖。事實上,這種說法僅針對人造糖。天然的葡萄糖和果糖對人體很有益處。

  葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫藥工業上可直接使用,在印染制革工業中作還原劑,在制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)。

  果糖產品在食品領域起初是作為蔗糖的替代性產品出現的。由于果糖產品具有蔗糖不可比擬的性能優勢,果糖產品在食品加工中的很多領域,逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題,更主要是改善制品性能,增進風味口感,提高產品檔次。

  謠言7 脂肪有害健康

  事實真相:

  不飽和脂肪對人體無害

  人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存。一是飽和脂肪酸(既我們平時吃的肉類,雞、鴨、魚等各種脂肪,也稱熱量,這就是飽和脂肪酸)。另外一種是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是用于調整人體的各種機能,排除人體內多余的“垃圾”,也就是由于攝入了過量的飽和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人體一旦缺少了不飽和脂肪酸,那么,人體各方面的機能就會產生一系列病變。

  謠言8 神效類:吃了某某食品就抗癌

  專家點評:

  只有均衡膳食才是健康的保證

  這類謠言的“出鏡率”特別高,普通的食物被賦予各種神奇的作用“抗癌”“美容”“減肥”“抗衰老”……文章起著各種沖擊眼球的標題。比如“一杯檸檬水能改變酸性體質,還能抗癌”“喝富氧水可以‘補氧’”等,但真相并沒有如此神奇。廣西營養學會副理事長馬力平表示,這類謠言抓住老百姓對健康的渴求,常用高科技、明星代言等做噱頭,老百姓對此不能聽風就是雨。身體的每個臟器需要的營養素不同,單靠一種不可能有奇效,只有均衡膳食才是建康的保證。

  謠言9 致命類:有些食物入口會中毒

  專家點評:

  喝豆漿、吃微波爐加熱過的食物不會致癌

  只要輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞,電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關于食物致癌的頁面信息。如“吃微波爐加熱過的食物會致癌”“喝豆漿導致乳腺癌”等。專家馬力平表示,微波爐只是加熱食物中的水分子,食物本身并沒有發生化學變化,不可能產生致癌物。而“豆漿中含雌激素引發女性乳腺癌”的傳言更是風摩國內外,豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且,近期的一項研究證實,即使是乳腺癌患者,也可以放心喝豆漿。不過,有些食物中確實存在一些可能致癌的成分,比如變質的糧食以及燒烤類食物等。

  謠言10 實驗類:實驗結論嚇死人

  專家點評:

  實驗數據的獲取和解讀,需要專業人員

  有些謠言之所以傳播得廣,讓人深信不疑,主要是有實驗數據支持。例如,有人用不銹鋼杯子泡茶72小時之后,杯子出現了“腐蝕”,然后得出結論:“用不銹鋼杯子泡茶有毒”。

  美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心解釋,不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間,才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性,幾乎不具有腐蝕性。最大的可能是“茶垢”沉積在杯子上,被當成了“腐蝕物”。

  另外,網絡上傳得很火的“隔夜西瓜細菌數量以億計算”的實驗對消費者也有誤導。因為該實驗檢測的是常溫放置而不是在冰箱內冷藏,并且是用保鮮膜包裹的西瓜。云無心表示,用實際數據說話本身值得鼓勵,但數據的獲取和解讀,都需要專業人員,否則極可能得出誤導公眾的結論。

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